手剥春笋和胡萝卜片洗净，烧一锅热水，小半勺盐和几滴油，把菜放进去焯1分钟后，沥干水快速冲凉；切碎备用。
肉末用0.5勺生抽、1勺酒酿腌10分钟，没有酒酿就用1勺料酒加少许糖代替。
锅中倒油，葱姜蒜爆香后下肉末，快速翻炒至肉末发白，小火将肉末煎焦一点。
加入一勺XO酱，翻炒均匀后，倒入切段的笋和胡萝卜，加小半碗开水，大火烧开后转小火焖5分钟收汁即可。