先提前一天制作波兰种，室温发酵表面至有大泡泡，我的室温放置大约花了六七小时。入冰箱冷藏，至有密集的蜂窝组织。
混合面粉和水，静置40~120分钟。
水解后放盐和波兰种，用手指按压面团，至盐融合，再加波兰种，同样手法。
这时面团已经有筋道了。混合好后揉至七八成，放置半小时后，进行第一次折叠，再放置半小时
然后案板上抹湿，把面团倒在上面，手沾湿，轻轻把面团尽量拉开拉薄。进行折叠
这次忘记拍了，这是以前的图，折过来
再从下至上折起成，如图，放置三十分钟
再折叠一次，放置30~60分钟
再折叠一次，放置60分钟
昨天太晚了，我就没继续折叠下去了，本来可以再次折叠多一到二次，然后倒出来整形了
倒出来的时候这样
把面团轻轻的温柔的拉成长方形，可以借助刮板哈。放红酒浸泡过的葡萄干，核桃，黑芝麻，放你想放的食物
边上一点点拉起，包住，轻轻的
自下至上卷起，把面团翻身，滚圆，可以用粉防粘，没有拍照
然后室温放置一小时左右
保鲜袋放入冰箱冷藏十三个小时
放石板或锅进烤箱预热最高温
烤箱预热差不多后，倒扣在烘焙纸上，割包
烤15~20分钟把盖拿开，再烤15~20分钟。
冷却切开