无油无糖全麦餐包（外脆里软）

全麦粉100g， 牛奶80g（原方是水），酵母1g，盐1g。上述材料混合在一起，常温发酵2小时，体积变成2倍且有明显气泡，放进冰箱冷藏1晚上。

将冷藏一晚上的老面取出，剪成块放入剩余材料中，请根据自己的面团湿度增减液体量。一直揉到出现厚一点的手套膜为止，全麦粉不好出膜多揉一会儿。

由于太粘没有称重，大概分成了8个小份，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

松弛好的面团排气滚圆，放到装麦片的碗里滚一滚。裹上麦片的面团更好整形。

烤箱的发酵功能温度比较高，我不喜欢开。烧点热水放进去直接发酵到2~2.5倍大就可以开烤了。