材料先准备好，麦芽精称在面粉中
粉，麦芽精和水用低速3分钟打均匀后，将低糖干酵母洒在表面后，静置30分钟
30分钟后，低速先打30秒，再加入法国老面，继续打30秒后，加入盐，用低速再打5分钟后，转中速打2分钟左右，至面团接近完全状态即可
面团整理好放入大小合适的发酵盒中，室温发酵30分钟
30分钟后进行一次翻面，再继续室温发酵30分钟后，进冰箱冷藏过夜
第二天将面团平均分为四份，进行预整形
预整形后放发酵布上退冰回温
目标是面温退至16-18度，可以整形
退冰完成的面团
法棍整形
放发酵布进行最终发酵
发酵完成的法棍面团，有充气感，按压有慢回弾
将法棍移至油布
割包
高比克C60小平炉提前40分钟预热（蒸汽包也提前预热），上火250度，下火230度，蒸汽3秒喷两次，烤22分钟，上色满意出炉
法棍出炉，有小耳朵，有撕裂感，有漂亮的金黄色泽
切开，捏一下表皮，可以听见酥脆的声音
一刀流也切开
小耳朵
撕裂感
一刀流也很好看