龙利鱼洗净擦干水分，斜切成3厘米厚的大厚片，加入1捏捏白胡椒粉、1捏捏盐、1捏捏生姜粉、1勺料酒、半勺淀粉，轻轻抓匀，腌10-15分钟。姜切片，蒜拍散，洋葱切条。
取一小碗，放入3勺半照烧汁、1勺蒸鱼豉油、1勺老抽、1捏捏白胡椒粉，再加入上述调料4~5倍的清水，搅匀成为调料汁。
平底锅放油（正常炒菜量），中火微热后放入姜片、蒜瓣和洋葱条，煸炒几下出香味后，放入龙利鱼块（尽量并排不要重叠），煎两分钟后将鱼块轻轻翻面，烹入2勺料酒，再煎一分钟，倒入上一步调好的调料汁，中火盖锅盖焖五分钟（中间需要看看别糊锅，汤少可加点水），之后开大火略收汁（如果汤汁过多可稍微勾点芡），出锅装盘后撒点黑芝麻。