首先 买一块带皮的五花肉 为什么要带皮呢 据说煮到后面 肉的口感会很软糯 那个皮会让汤汁浓稠
把肉肉洗干净 切成小肉丁 毕竟不是做红烧肉所以不要切太大
香菇洗好 切成丁
切洋葱 真的是让我流泪的坏东西
切好的肉肉凉水下锅 煮开之后撇去浮沫 捞出来跟洋葱丁和香菇丁合个影(=^▽^=) 这一步做红烧肉也适用 因为有了这一步 煮出来的肥肉就不会腻了
洋葱酥卤肉饭嘛 这一步是关键 【炸洋葱酥】锅里放油 烧热 然后中小火炸洋葱酥 要有耐心 搅拌呀搅拌 炸呀炸 好香吖 千万千万不要大火啊 据说炸糊了 整锅肉就要发苦
洋葱酥炸到这种干干的 金黄的颜色就可以捞出来啦
炸洋葱酥的油小火 放几块冰糖炒糖色 然后把肉肉放进去炒 加料酒 老抽 生抽 继续翻炒 把香菇丁 洋葱酥也依次放进去 翻炒均匀 【不要放盐不要放盐 盐放太早的话肉会不容易炖烂】
添开水 (可以事先烧一壶 也可以用之前焯肉时撇去浮沫的那个水 ) 没过肉肉还要多一些 放生姜 大料 桂皮 香叶 大火烧开 【一定不要添凉水 会让肉变硬】
烧开之后倒入砂锅 小火慢炖一个半到两小时
炖肉的时间我们来煮鸡蛋 煮好剥皮划几刀 把油菜放开水里焯一下 焖一锅大米饭
大概煮到四十分钟的时候把鸡蛋放进去一起煮 这时可以加盐 尝尝咸淡 煮到后面要过一会儿去搅一下锅 因为有肉皮嘛别糊了
时间到(我煮了一小时二十分) 【把姜大料香叶桂皮挑出来扔掉 一边挑一边反省自己为什么我一开始没有把这些放在调料包里呢 (T＿T)】 可以关火啦 我留的汤汁比较多 而且显然糖色没炒好
装盘啦 米饭上差几粒黑芝麻点缀哈 个人觉得卤肉饭要配点辣白菜再来个青菜汤 绝了
好吃到停不下来 允儿吃完自己盘子里的又来我盘里抢 (๑•॒̀ ູ॒•́๑)啦啦啦
我们家都不能吃肥肉所以五花肉比较肥的部分我给去除了，下次试试买一块瘦肉加一块肉皮。炒糖色的部分，要小火把冰糖炒到焦黄才好(红烧肉也适用)。我因为着急所以没有炖更久，里面的小肥肉丁并没有完全融化，建议炖久一点呐。