西红柿开水去皮，切块。
鸡蛋打入碗中，加点水（保嫩），加点盐和酒（去腥），打散。
大火热锅倒油，倒入蛋液，滑炒成形，出锅备用。
锅里再倒点油，八成热倒入西红柿块，翻炒几下转小火，炒出西红柿汁。
倒入鸡蛋，放入1小勺盐、1小勺糖。
翻炒均匀。
出锅，装盘。
小火炒西红柿一定要炒出汁液，这样能炒出西红柿的香味。