60克大小的鸡蛋一个，水400ml
鸡蛋打入水中
搅匀即成蛋汁
取一杯蛋汁
同等份量的低筋面粉
把面粉分次筛入蛋汁，搅匀
用筷子撩起，面衣能不间断地缓缓流下，筷子上残留的面衣较薄且顺滑。
厚面衣就是在基础面衣里加适量面粉，搅匀，提起筷子残留厚厚的面衣。
薄面衣就是在基础面衣里加入适量的蛋汁，搅匀后，提起筷子，面衣流下，筷子上几乎无残留。