金桔果酱加上热开水，搅拌均匀放凉备用。如果没有金桔果酱，用柚子果酱也可以。
蛋黃与27克细砂糖先搅拌均匀至颜色略白
加入色拉油充分搅拌均匀
加入果酱拌匀
加入过筛的泡打粉、低筋面粉、盐
拌至没有粉末即可，不要过度搅拌。
蛋白先打起泡，分三次加入细砂糖。此时烤箱开始180度预热。
打至蛋白呈硬性发泡。
分三次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。
注意搅拌的时候，用刮刀由底部往上翻搅，动作轻柔不要太用力，以免蛋白消泡。
倒入模具，表面抹平，轻轻震动去除大气泡。此配方可做一个九寸烟囱模具。
或是两个六寸模具。
175-180度烤约25-35分钟，视使用模具大小调整。如果已经表面上色但是蛋糕中间还没熟，可以盖上锡纸，以免表面烧焦。每个烤箱脾气不一样，温度及时间要自己注意，出炉前拿探针试一下中间位置，不粘面糊即烤好了。
如果不是烟囱模具，倒扣的时候可以使用戚风蛋糕倒扣架
如果是烟囱模，可以利用酒瓶子倒扣。蛋糕必须完全凉透才能脱模。
可以用刀刮模具一圈与底部脱模，也可以像视频一样，先往下轻压蛋糕周围，底部往上托，再将蛋糕從底盘剥开即可。
表面撒上糖粉装饰，也可以做糖霜淋在上面（糖粉加少许柠檬汁混合即可）
1.先做蛋黄面糊，开始搅打蛋白的时候就要把烤箱打开预热，否则蛋糕做好后烤箱温度还不够，蛋白会消泡。 2.制作戚风蛋糕，必须使用阳极模具，不可使用有涂层的模具，也不可以在底部铺烤盘纸，或者是刷油防粘，戚风蛋糕必须在烤制过程当中，让它粘在模具上，蛋糕才不会塌下来。