小炒肉

五花肉先切片（可冰冻半小时更容易切），切的时候纵向切，保持肥瘦都有。

尖椒切条/块/圈，大蒜切大块。

不用放油，中火，下五花肉，持续翻炒避免糊锅，下姜、蒜、干辣椒。感觉五花肉熟变色后出锅。

少许油，中火，下尖椒，翻炒后加一大勺豆瓣酱，翻炒。下五花肉，加入少许豆瓣酱，大力翻炒。倒入料酒、生抽、老抽（适量），翻炒，根据自己口味确定翻炒时间，出锅前捏一小把白糖。