清除鱼鳞内脏，冲洗干净，沥水晾干
热锅，下油，等油热
把鱼排列整齐，中火慢煎
煎至鱼眼变白，熄火，放凉
将鱼铲起翻面，小火继续煎至金黄；熄火，放凉
根据个人口味，可以沾酱油、蒜蓉酱吃
1. 鱼必须沥水晾干，少带水分才能煎得香脆 2. 不粘的窍门是先热锅再下油，油热再下鱼 3. 煎的过程中不要翻动，熄火放凉再翻动