备菜：牛肉切片加料酒和淀粉抓捏腌制10分钟，山药切薄片（泡入白醋水中防止氧化），洋葱切块，姜切片，葱切段。
锅里倒入适量油爆香姜片。
划入腌制好的牛肉，不要翻动，因为有淀粉，等牛肉变色定型后翻炒一下。
6分熟度左右（带血色即可）。
盛出来的牛肉先放碗里备用。
锅里剩底油放入洋葱爆炒出香味。
放入山药片翻炒均匀。
倒入1勺蚝油，2勺生抽，炒出酱香味。
加入100毫升清水，开大火烧开（煮熟山药片）。
山药软化汤汁慢慢浓稠（山药含淀粉质）约30%的汤汁左右，倒入牛肉，翻炒均匀。
放入葱段即可出锅。
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