1.鱼柳1.2kg片成0.5-1cm厚大块（表面一定要擦干），加入盐2克、黑胡椒1克上底味； 2.准备中筋面粉70克，给鱼柳沾上干粉； 3.铸铁锅小火烧油（先烧油再和面糊），准备中筋面粉150克、玉米淀粉75克、泡打粉4克、盐2克、小苏打1克、辣椒粉1克，搅拌均匀，分次加入水264克，最后加入白醋2克； 4.用手捏住鱼的一角，沾面糊，抖掉多余的面糊，再在干面粉中来回翻，能看到表皮的纹路，下锅炸（180℃）至两面金黄出锅； 5.调酱：适量蒜末和盐1克搅拌均匀，加入一大勺酸奶油（酸奶代替），搅拌均匀，趁热蘸着吃。