鸡爪先清洗、剪掉指甲的部分，同姜、料酒、胡椒粉等去腥材料一起加入冷水锅内飞水。水开后倒出，清洗干净鸡爪，控水备用。
油锅放入姜片，煸香，放入鸡爪翻炒至表皮略焦，倒入料酒，盖上锅盖，中火焖一会儿。
加水，刚刚没过鸡爪为准。加入五香粉、胡椒粉、黄姜粉、沙姜粉、八角、香叶、丁香、陈皮、陈醋、香油、番茄汁、老抽、蚝油、冰糖。换入高压锅，上气后中火8-10分钟关火。
开盖、中大火收汁。为方便搅拌、防止粘锅，可以换到炒锅收汁。要反复翻搅防止粘锅。汤汁不要完全收干。
趁热吃酥软入味，冷却后汤汁都成了胶状，鸡爪也变得Q弹爽口。两种风味都很不错。