小黄鱼解冻待用。
刮去表面鱼鳞，用厨房剪刀剪开鱼肚，去除内脏，剪掉鱼头，然后冲洗干净。
加入料酒、姜片、盐腌制20分钟左右，去腥并留有底味。
准备一个大盘子放入淀粉、胡椒粉、香辣粉（如果没有可以不放）调匀，将每条小黄鱼均匀地裹上淀粉。
锅内倒足量油，中火加热至六成热时，放入小黄鱼下锅炸至表面金黄捞出。
转大火待油温升高，油面有青烟升起，再次下锅迅速复炸后捞出。
撒入椒盐粉调味。
✎所用椒盐粉为研磨碎的花椒和食盐混合，花椒的麻香味让人欲罢不能。 ✎第二次炸至能够锁住小黄鱼的水分，令鱼肉鲜嫩爽口。复炸不需太久，大约20秒左右。