取一个碗（命名碗1），倒入牛奶（大约250克）。水开后上锅蒸奶，大火约15分钟左右。
关火后，静置降温，这个过程中会出现一层奶皮。故为双皮奶的第一层皮
拿筷子挡住奶皮，将碗1中牛奶倒入另一个新的碗（碗2）中，在碗1中留下一层奶皮贴在碗壁上。
在碗2牛奶中加入糖和盐，搅拌均匀。 没有厨房称，不确定具体用量的可以直接尝一下牛奶，根据自己的喜好加减糖。 PS：盐一定要加，但是微微量，用来解牛奶的腻
取碗3，打入一个蛋清，用筷子打匀。 把碗2里的牛奶慢慢倒入碗3，和蛋清搅拌均匀。
将碗3的混合牛奶，过筛重新倒回到碗1中。
给碗1封保鲜膜，不要扎眼。重新上锅蒸15分钟。
蒸完后双皮奶就成了。
按照自己的喜好可以加入不同的配料：蜜红豆，芒果丁，草莓丁之类的水果丁都可以。
我推荐的用量是250克牛奶的比例（一人量），如果做给多人吃，按照比例增加蛋白，盐，糖的用量即可