准备50克动物性黄油。
加入30克细砂糖。
将黄油和细砂糖搅打均匀即可，无需打发。
准备50克低粉。
筛入搅打均匀的细砂糖黄油里。
压拌均匀，无干粉状态。
然后放入保鲜袋里，擀成2～3毫米厚的酥皮面饼，放冰箱冷冻至少半小时。
准备一个不粘锅，加入135克饮用水和55克黄油、细砂糖5克、盐1克，开火煮至沸腾。
如图，关火。
快速加入提前过筛好的低粉70克。
压拌至没有干粉的状态，如图。
然后继续开火，中小火一直翻炒防止粘锅，让面粉充分受热（膨胀空心关键），直到锅底像图中那样能摸出一层厚膜，关火，晾至温热。
准备2～3个鸡蛋，充分打匀。（我用的土鸡蛋，个头比较小，所以用了3个）
分多次加入鸡蛋液，每次加鸡蛋液都要等翻拌充分吸收后再加下一次。（注意：方子里的鸡蛋液不一定会全部用完）
直到如图这样能够挂旗，挂旗的边缘比较平滑就是可以了。
因为酥皮饼从冰箱里取出来后容易化，所以我一气呵成，忘记拍压膜的照片了…口述一下，酥皮饼从冰箱取出，用圆形压膜或者杯子的口压出一个个适宜大小的圆形酥皮面饼，为防止软化，可以继续放冰箱里冷冻，用的时候再拿出来。然后做好的泡芙糊装裱花袋里，挤出一个个半圆球（直径大小比酥皮小一点），然后面喷水雾防止烘烤时开裂，再盖上酥皮面饼。
我家是智能预热烤箱，上下管185度15分钟，再转上下管165度15分钟即可。
烤好的酥皮泡芙，都是外皮酥脆内心空心的那就是成功了。从顶上1/3处横切开，打发奶油，发挥想象力做点装饰即可。
如图，我做了草莓奶油和芒果枫糖浆奶油的。
还剩了一些泡芙糊，不要浪费，可以再做成一个个小泡芙。
烤好后在底部用筷子戳小孔，挤进奶油就行了。