巴沙鱼解冻切块
胡椒粉，料酒，半个蛋清，一勺生料腌制。
花椒的量
入石臼捣碎
姜切片，红葱头，蒜，辣椒切碎。
沸水汆烫巴沙鱼7分钟
爆香料头，再放花，出香味加入少许水煮滚。放入之前的鱼块。下酸豆角。切下一片柠檬装饰。剩下的挤汁入汤。出锅。淋上少许热油。放上柠檬。完成。
1.花椒是主味型。要用新鲜的。 2.分锅汆鱼。这样子鱼的熟度好把握。淅出的蛋白质泡沫不至影响成菜。