早上从菜场买回来新鲜的花蛤。卖花蛤的人会给你他们那儿的盐水，一起提回来，泡在盆里养着，晚饭再烧。这样吐沙会吐得比较干净彻底。
晚饭前一看，花蛤们都伸出长长的身体，呃，有点那个啥…而且它们很调皮，会像喷水枪一样不停地喷水…将泡好的花蛤冲洗几次就可以用了。
配料如图。2斤花蛤我一般用一勺豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、一勺蚝油、一勺生抽。勺子如图，中小型号。别太大勺，太咸就不鲜了。
炒锅放油中火烧热，姜蒜干辣椒放入炒香，转中小火继续放入豆瓣酱炒出香味后马上倒入花蛤快速翻炒。
翻炒几下后再放入生抽蚝油，继续翻炒片刻，倒入2勺水，盖锅小火焖1-2分钟。花蛤都开口了就可以撒葱段翻炒两下出锅了！
这美味，谁能拒绝得了！
再来一张。
和我另一个菜谱清蒸鲈鱼桂鱼一样，这也是个超便捷家常菜。想不到吃啥时，爆炒花蛤和一个素菜就解决了。快手又美味啊！