上汤白菜（胡萝卜版）

白菜切十公分长的细段。 皮蛋、咸蛋切中等大的块。 胡萝卜切丝。 大蒜切去两端，去皮。 高汤块取出（可提前用微波炉化冻加热）。

热锅热油，中小火，炒大蒜至表面略有金黄色

倒入切小的咸蛋、皮蛋，炒大约1分钟，咸蛋黄用锅铲略压压炒散。 咸蛋、皮蛋和大蒜一起炒炒，成品不腥，汤汁鲜香。

倒入开水，以及微波炉热好的高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，等汤汁变白（略黄，咸蛋黄的颜色）。

🌟（不换锅、不放冰冻高汤块的，跳过这第五步） 把汤移到砂锅里煮，待会儿好端上桌，铁锅也正好空出来炒菜，不耽误时间。 图片上是高汤块，我忘记化冻加热，所以，需要等熬出汤汁的颜色后，再加入。

不换锅的话，第四步后直接第六步： 放入胡萝卜丝

放入白菜（芽白）段 大火煮开后，中小火煮8分钟 尝咸淡，加盐调味，再煮2分钟 盖盖子，关火，焖几分钟。

端上桌，吃菜喝汤，鲜而不腥。 成品白菜略软，喜欢略脆口感的，需要少煮一会儿，最后一步不焖。