梅菜扣肉

老抽浸泡

四周都涂到

用这种针活着牙签都行，容嬷嬷上身，在披上疯狂扎洞

再泡在老抽里吸收十几二十分钟

吸收完的样子

锅里放足量的油，这一步，小心，最好把自己武装成爱斯基摩人，比新冠还严实那种

锅盖是我的盾牌，用夹子夹肉尽量远离自己，皮朝下，热油放下

放下马上盖上，自己感受一下这个气势

一阵疯狂的暴动之后，皮焦了

开始切片，不要切断，在板上垫两根筷子，像蒜泥白肉那样薄，刀磨快一些比较好切

这是切好的样子，是不是很诱人

刚刚那些老抽倒进来，加胡椒粉和生抽还有两勺糖

戴上手套抹匀每片肉，泡着

油锅放葱蒜末爆香

下泡好沥干的梅干菜翻炒

把泡肉的汁倒进来，梅菜炒干上色完毕

肉块皮朝下，上面用梅干菜覆盖塞紧压实

一块肉一碗

上蒸锅蒸最少半个小时

出锅会看到一层油析出来，可以放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷冻，第二天吃的话就放保鲜，放久更入味

吃的时候提前放到室温再加热蒸十分钟就可以吃了，拿个盘子盖上倒扣，把碗拿掉

这是刚倒出的样子

葱花装饰，闪亮登场，特别下饭