番薯皮备料如图。没有买到面线,用米粉代替
馅料如图。
先调馅料。首先将适量紫菜放一个小碗里加入凉水将紫菜化开,因为紫菜吸水,所以要逐步加水,直至紫菜吸足水后变软化开。将适量葱末、姜末、化好的紫菜、虾皮、生抽、盐、香油和鸡蛋液放入肉馅搅拌均匀,备用。
红薯削皮切块蒸熟。
将煮熟的红薯压成泥,将煮得烂稠的面线(米粉)捣碎加入红薯泥中。
将红薯泥和面线(米粉)加入搅拌机搅打成细腻的糊状,在这个过程中为了搅打方便可以加一点点水,但千万不要加多水啊,千万不要啊!!
先将地瓜粉放进多功能料理机磨成粉状,如果你买的是细粉状的地瓜粉就可以省略这一步。将地瓜粉和芡粉大约以3:1(芡粉可以调整粘度)的比例加入地瓜糊,一边调和成粉团一边注意观察湿度,直至图示洗净擦干的手伸进粉团后拔出来时基本不沾粉即可。
这是从粉团里拔出后的手,基本不沾了。
将红薯粉团搓成大小均等的剂子。
用包汤圆的手法揉圆,按扁,捏圆,中间稍厚四周略薄。
填馅料。
用拇指和食指慢慢收紧,如图。
锅里添水煮沸腾后下丸子,边下边顺时针搅动以防粘锅,盖上锅盖大火煮,因为是肉馅自然要比汤圆煮的久些。
等丸子浮上来后再煮一会儿,不知道煮多久的话,建议先捞一个尝尝。
煮熟的丸子捞出来晾凉,因为会粘,所以尽量不要挤在一起。
最好不要如此拥挤的聚在一起。如果粘在一起,轻轻将它们分开即可。
丸子可以单独配汤吃,放上焯好的油菜丢点儿紫菜虾皮葱花即可,或者配面或米粉吃。
一般家庭做法没有用搅拌机磨粉这一步,所以做出来的皮会粗糙,口感没有这么细腻。