准备好大料和配料，大葱切断，独蒜3个切瓣，老姜拍碎。大料不能多了，主要作用是增香，多了会盖掉肉香。
把猪脚去腥，在锅中加入冷水，没过猪蹄；煮沸，带猪蹄表面没有血丝后捞出备用。（不嫌麻烦，这里可以再让猪脚过冷水，这样猪脚口感更Q弹）
炒锅烧热，倒油，油可以多到一些，待油烧热，火关小，先下姜，蒜，葱段爆香后下大料，带大料爆香后，下入适量郫县豆瓣酱，炒熟。
等豆瓣酱炒出香味，下干辣椒，迅速翻一翻，下花椒，花椒下入后立刻倒入猪脚开火翻炒。按前述方法炒海椒和花椒是为了避免把干海椒和花椒炒糊。
猪蹄翻炒至表面紧实后，倒入花生和开水，水面刚好淹到猪蹄。
调味，生抽，老抽，盐；3：1：2，整体盐味尝起来比你平时对盐味的口感稍微咸一点点，咸度就是OK的。生抽，盐是提味，老抽是上色。再下入适量香油，料酒；少量醋（增香）和糖。
转入高压锅，压40-60分钟
美味出锅～隔壁小孩馋哭了-v-～
最开始的油多倒一下，倒不够的话，后面下了豆瓣酱会巴锅，炒料的时候要注意火候，随时注意不要炒糊了。 去腥的时候只放水，不放其他东西。