茄子去皮，切成两半
然后上锅蒸至5成熟。
调酱汁：碗中加入米酒，生抽，郫县豆瓣酱，糖和适量清水，搅拌均匀后备用。
平底锅热油，把茄子芯儿朝下放进锅里，煎到微微焦黄后翻面继续煎至底部也焦黄，接着倒入酱汁。
此时要多翻动下茄子，让两面都均匀地沾上酱汁，等酱汁浓稠收汁后即可关火。
把茄子铺到米饭上，为了让它看上去更像鳗鱼，建议改一下花刀。再搭配些烫熟的西兰花、胡萝卜片和一颗水煮蛋就可以了。
美食君自认为茄子味道太甜，似乎超出了对它原有的认知，所以尽量做的偏咸口，适合大多数人的口味，红绿蔬菜简单搭配，不出半小时就能吃上了。