芒果蛋糕

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作者：西门子美食顾问

八寸戚风奶油蛋糕

用料

芒果蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有蛋糕胚材料

步骤 2

牛油糖盐混合搅拌均匀至糖融化

步骤 3

加入过筛的低筋面粉

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀即可不要过度搅拌

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步骤 6

蛋清加入柠檬汁加入80克里一半的白砂糖用打蛋器高速打发

步骤 7

蛋清慢慢变硬加入剩余的白砂糖继续高速打发

步骤 8

蛋清出现纹路开一档低速打发一分钟消泡

步骤 9

最后蛋清呈现大弯钩状态

步骤 10

取三分之一加入蛋黄糊从下往上翻拌均匀

步骤 11

再取三分之一翻拌均匀

步骤 12

取出最后三分之一从下往上翻拌均匀即可

步骤 13

倒入八寸戚风磨具磨具底部垫一张油纸方便脱磨

步骤 14

轻轻抹平轻轻摔两下震出大气泡

步骤 15

送入提前预热好的烤箱4d热风烤55分钟烤好后拿竹签往中间搓一下蛋糕不粘竹签就是烤熟了

步骤 16

烤好后倒扣在网架上冷凉后取出磨具

步骤 17

把蛋糕胚用锯齿刀切成三片

步骤 18

600克安佳淡奶油加入48克糖粉用大蛋器打发

步骤 19

先高速打发奶油变浓稠调低速慢慢消大气泡打发

步骤 20

最后打出的奶油可以提起小尖尖。

步骤 21

把一片蛋糕胚放到转盘中间抹上一层奶油最边上不要抹奶油

步骤 22

撒上一层芒果

步骤 23

在放一片蛋糕胚

步骤 24

抹上奶油撒上芒果抹平

步骤 25

再铺上一片蛋糕胚

步骤 26

最上面多放一点奶油右手抹刀拿平放在蛋糕最中间的位置左手转动转盘，抹刀拿平了转起来表面就会很光滑了

步骤 27

抹边上时右手拿抹刀要90度垂直拿平抹刀左手转动转盘

步骤 28

用两把刀放到蛋糕底部轻轻托起放到容器上

步骤 29

芒果切一半大块一半小块

步骤 30

18齿花嘴和圆形花嘴装入裱花袋装入奶油

步骤 31

先放盘子上练习下均匀用力挤出花形

步骤 32

挤上花形放上芒果装饰

芒果蛋糕的小贴士

1:抹胚的淡奶油先高速再调低速打发，淡奶油又名动物奶油很容易打发过头所以大家最后一定要开低速打发奶油。打发过头的奶油就会变成豆腐渣了 2:关于抹胚是要靠大家多练习抹出来的胚子就光滑了。但是手法很重要，大家抹胚子手拿抹刀一定要拿平稳了再转动转盘

菜谱创建时间：2020-04-20 15:08:38

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