先揉面，水量一点点加入，搅成絮状再上手，做到盆光手光面光，面团盖住醒发半小时
醒发好开始洗面，抓揉搓面团，反复清洗几遍，直到水变清，我换了大概五次水
这是洗好的面筋，有气孔有韧性
锅中水烧开，大火蒸面筋15分钟，蒸好闷两分钟再拿出来晾凉
面筋切块备用
粗粒辣椒粉加芝麻和盐，浇热油爆香，油泼辣子就好啦
洗面水静置4—5小时后，倒掉表面水只留底部沉淀，加入一小勺盐和碱面（碱面遇水会结块，用手搓着洒防止结块），面水搅拌均匀过滤一遍 面水往下倒不断线表示稠度可以
大火烧开水，凉皮锣底部刷熟油，倒入一勺面水，摇晃均匀放入锅中，盖上盖子大火两分钟，表面起大泡即可出锅
拿出的凉皮快速放入冷水盆中，轻轻一揭即可，凉皮柔软有弹性
放入配料，调一下就可以吃啦～
看一下近景图
我的面筋没有加什么泡打粉和酵母粉，但是出来效果很好，所以大家看自己的需要哈～