准备好香料。蒜切小粒，洋葱切小块，辣椒切段，姜切片。
泥鳅杀好洗净。泥鳅一股土腥味，这也是很多人不喜欢泥鳅的原因。泥鳅腥味来自于身上的粘液，把泥鳅放入盆中，倒入开水，泥鳅身上的粘液就变成白色的，这时候就可以轻松的用手抓洗，去掉这层白膜了，泥鳅也就不腥了。
锅烧空气。
下菜籽油。
小火，下郫县豆瓣酱炒香。这步约要10秒钟。
下洋葱，蒜，干辣椒，姜，小火炒香。
加水。
开始调味，加入火锅底料，盐，味精，生抽，白糖。火锅底料和豆瓣酱都有盐，所以这里放盐要适当减少，以免过咸。
调好味，下泥鳅，大火烧开。
烧开后，转小火慢炖二十五分钟，时间炖够了才叫耙泥鳅！
时间到，泥鳅汤味鲜美，出锅，准备最后一步溅油。
锅洗干净，烧菜籽油一大勺，烧到冒烟。放入花椒和辣椒段，油量看视频。辣椒面和葱放泥鳅上，把烧热的油淋到辣椒面上，香味扑鼻，一道美味的耙泥鳅就好了！没有辣椒面的，也可以多剪些辣椒段。一边淋油一边拍视频的我太南了🥵
耙泥鳅还可以加入你喜欢的配菜，豆芽，土豆，黄瓜等，我们吃不了那么多就没加了 多放些蒜，每次我们都是蒜先被挑着吃完了，蒜炖的很耙，味道很好