臭豆腐捏碎（最好戴一次性手套），加入一勺白酒，水。搅拌均匀。将豆腐切小块，放进去。水够淹没豆腐即可。盖好保鲜膜。有盖子可以再加盖一层，以免臭味到处飞
我是里面封了一层保鲜膜，然后盖好盖子。放入冰箱冷藏18-24小时。
腌好后，豆腐捞出控水（控水时间没限制，主要是怕进锅太崩油，不影响成果，着急的话捞出来也可以炸，我就着急，直接炸了）
和大家仔细说一下，这也是边做边摸索的经验。豆腐块切的时候，厚度不要超过一厘米，在5-7毫米最为合适。这个就太厚，感觉像包浆豆腐。
这个就是正好的。大概在5-7中间，炸完更像卖的臭豆腐
来个再近一点的看一下尺寸
这样的感觉。我这个切的太长了哈哈。大家切的时候最好是我这个一分为二长度最好
这样的尺寸就比较完美
小火煎，但是不能太小，像我这样，太小的话不容易马上结最外面的炸皮（别问我怎么知道的🤣）。请忽略我锅外壁去不掉的印记🤪
新手，第一锅注意。建议最多就放两块，否则会出现又糊又碎又崩油，手忙脚乱的场面。。我这是已经熟练了，慢慢的一锅多加几块
炸到两面金黄并稍稍有点干、要焦的感觉即可出锅
熟练之后，放完豆腐，不要着急来回翻面，多炸一会直至结金黄外皮再翻。不要担心会糊。如果掌握不好，就偷偷掀开一个豆腐看看背面情况如何再决定翻面的问题。。。翻的时候要慢一点，否则回碎掉。两面都结出炸黄色皮了就结实了
上面图片集体翻面。炸了大概两三分钟的样子翻过来的，继续炸。两边都炸好的时候，如果有切的太厚的豆腐可以把四边也炸一下。不炸也不影响。随意
切的厚的自己就能站起来，完全不用操心哈哈。我筷子指的那个就是太厚了切的，自己站在那里炸吧哈哈。
出锅
调蘸料（我用的自己做的花生碎+蒜蓉辣酱+臭豆腐汤汁）
先少混合一点看看味道。这是混合碗的样子
拿一块试吃。非常好吃，但是需要注意的事，臭料的汤汁非常咸，少放一点就好了，亏了我就试了一个，否则得齁死。辣酱也很咸我这款不要多放。
外焦里嫩。太好吃了。
干吃，也很好吃。
再试一下，不用臭豆腐汤汁。直接把臭豆腐块捏碎放进去。香香臭臭的好吃好吃，也不要放太多，会咸的，但是比放臭豆腐汁强。
开吃吧
太好吃
洒辣椒粉，窜起来
蘸料随意发挥
收工
酱料的步骤可以随意发回，喜欢什么酒怎么调。我的供大家参考