这种成袋或成盒的蒲烧鳗鱼，都裹着一层厚厚的蒲烧汁，洗掉。对的，把鳗鱼身上的酱汁洗干净。这一步是关键。这样后面烤的时候才不会烤糊。
再来一张，洗前和洗后的对比图。不是用厨房纸擦，而是用自来水冲洗。
洗干净的鳗鱼两面刷上料理酒。
送进预热好的烤箱，220度烤10分钟左右。我用煤气灶上的烤炉（グリル）上下最小火9分钟。 啰嗦一句，如果放烤盘上烤的话，一定做好防粘处理。
准备蒲烧汁。把酱油，料理酒，味淋，糖量入小锅，煮开后转小火，煮一分钟即可。用不完的装瓶放冰箱，可以保存一个月左右。
烤好的鳗鱼切块，放热米饭上，浇上蒲烧汁，就可以开动了。有的话，也可以撒些山椒粉，更地道。
一定把鳗鱼身上的酱汁洗干净再烤，这大概是唯一的诀窍了吧。网上有成瓶的蒲烧汁卖，效果一样的。 不用微波炉蒸锅或平底锅加热，而是用烤的方法来加热鳗鱼，是为了最大程度还原它的制作过程，再现烤鳗的美味。如果带着酱汁烤，是会烤糊烤黑的，所以要洗干净了再烤。