小牛腱清水洗净
凉水沒过牛腱煮出血水（开过后煮5分钟）
准备3片（10g)姜拍碎、3瓣（10g)蒜拍碎、20g葱、3个八角、2片香叶、1个草果、1块桂皮、6粒丁香、35g冰糖备用
小火锅里放油及冰糖，慢慢把冰糖炒化
等冰糖炒出糖色后放入姜、葱、蒜、八角、草果、桂皮、香叶、丁香
等姜葱蒜都爆出香味后，把小牛腱放入稍微翻炒2分钟
翻炒后的小牛腱及佐料一起倒入电压力锅，在依次放入4大勺（58g)生抽、1小勺（10g)盐、1大勺（13g)料酒、1大勺（14g)老抽、1.5L水蹄筋挡炖两遍 *没有电压力锅的厨友多加1L水，大火烧开后转小火大概2小时
等待的过程中我们来加点料吧！ 四个鸡蛋放凉水等水开后在煮7分钟，放入凉水等蛋凉透了剥皮后在放到酱牛腱的汤里一起煮
由于牛腱的大小不同，火力不同所以酱煮的时间会有不同，可以用一根筷子插一下，如果不是太用力就能戳进肉里就可以关火了 （酱牛腱的汤要用来做面汤底所以要小火，火太大汤汁挥发太快）
酱好的牛腱在冰箱里冷藏一小时后拿出来切片，冻过的牛腱非常好切纹路也漂亮
把处理好的油菜放入滚水里汆汤1分钟
想要翠绿的颜色注意两点，1、水里滴一滴油，2、时间要掌握好就一分钟
面条机600g面粉，劲道面挡20分钟出面
滚水煮面了
酱牛肉汤做汤底，煮好的面挑进去，摆上切好的酱牛肉、油菜、卤蛋撒上葱花，这碗汤浓肉香的面就做好了(●°u°●) 」
1.每个人的口味不一样所以咸淡可以根据自己的喜好加减调料 2.酱牛肉最重要就是牛肉的选料，用牛腱酱就成功了70%