【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕 砵仔糕

准备好材料，如果蜜红豆是自制的，要考虑到红豆里含有的水分，会稀释粉浆，让糕变软。可以减少5-10g水，具体大家看红豆的湿润程度自己调整哈。外面买的蜜红豆一般没什么水分可以不用改。 我觉得钵仔糕粘米粉和水的完美比例是1：3，如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以尝试多加10g粉，或者把一部分粘米粉换成木薯粉，但我目前这个口感我是满意的，其他比例我没有试过，所以大家根据自己的实际情况调整哈。 另外我用的蜜红豆是自制的，不太甜，如果大家用市售蜜红豆可以根据自己口味减点糖哈，不然会比较甜哦~

粘米粉和澄面混合，加入150g水混合成粉浆。没有澄面不放也行。 推荐先少量加水，混合均匀之后再慢慢加水稀释，会得到更均匀的粉浆。 有些方子说要揉面，但抱着科学严谨的态度，我负责任地告诉大家，这实际上是不需要的。做砵仔糕揉面是无用功。因为这些粉类都是淀粉，不像面粉里面有面筋，需要加水揉面才能让面筋快速生成。淀粉是不需要揉面的。 但用淀粉做的糕(像很多广东糕点)可以做生熟浆让糕的口感更好(后面的步骤有介绍)。好的口感是正确的粉水比例、生熟浆的操作和蒸制的火候综合的效果，而不是靠揉面达成的。 道理就是这么个道理，但如果力气太多坚持要揉，我也不拦着，还能锻炼身体呢😆

水加片糖小火煮至融化。片糖可以用黄片糖，还可以用红片糖、红糖、黑糖、椰糖都可以的，按自己喜欢的味道来就行了。或者片糖加黑糖也是不错的选择。 另外我用的蜜红豆是自制的，所以不太甜，如果大家用市售蜜红豆可以根据自己口味减点糖哈，不然会比较甜哦~

慢慢将滚烫的糖水逐步加入到粉浆中，一边倒一边快速搅拌，最后再拌均匀。(水滚烫，别倒太快哈，容易给烫太熟了。) 这是做一个生熟浆的效果，部分淀粉提前被滚烫的水糊化，让粉浆变均匀，蒸制的时候受热会更好，所以能让口感更好。 不过因为砵仔糕容器小，容易熟，所以生熟浆就算做得没那么好也一般不会太影响口感，如果容器比较大，生熟浆没做好的话，会让粉浆里的淀粉下沉，导致蒸熟之后底下硬表面软的情况。

先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉！一定要倒掉！一定要倒掉！不然会稀释粉浆影响成品口感。倒干净后把粉浆倒入碗内，再加入红豆。