可可粉和热水混合均匀，热水不要太多，可以融化可可粉即可。
蛋白蛋黄分离，蛋白一定放到无水无油的盆里。
蛋黄、牛奶、色拉油放在一起混合均匀。
筛入低筋面粉，画Z字拌均，不要过度搅拌，没有面粉颗粒即可。
打发蛋白，白糖分三次加入，在第一次加白糖的时候加入柠檬汁或其它酸性物质（白醋、塔塔粉）将蛋白打发至稳定的湿性发泡状态。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，然后再将混合物倒入蛋白之中翻拌均匀。
将融化的可可粉加入一半的原味蛋糕糊里，翻拌均匀。
将原味蛋糕糊、巧克力蛋糕糊逐层铺在烤盘上。
一层原味蛋糕糊
一层巧克力蛋糕糊
用筷子在蛋糕糊上提花纹，花纹间距要均匀。制作好后上下火170摄氏度，烘烤20分钟左右。
蛋糕卷晾凉后表面涂抹果酱、鲜奶油、或者卡仕达酱都可以，然后借助擀面杖卷起来。
卷好后就可切块，冷藏20分钟再食用口感更好。
成品图
1、蛋白不要打发到干性发泡，蛋白打发的太硬挺，蛋糕卷制的时候容易开裂。 2、可可粉溶液与原味蛋糕糊混合时可可粉溶液需要提前过筛，这样制作巧克力蛋糕糊更细腻。