黄鳝事先已请卖家宰杀，回家后洗净，按视频方法剪成带花刀的段。
处理好的黄鳝。
放入碗中，加料酒和盐，抓腌。
加入葱姜蒜。
拌均匀。
烧开水，上锅蒸12分钟（蒸的时间根据鱼的分量增减）。
可视锅盖有利于观察鱼是否蒸好。
时间到，鱼也熟了。
挑出鳝鱼段摆盘。
铺上葱姜丝，先浇上热油，将葱姜烫出香味。
锅里留少许油，放入剩余的葱姜和尖椒爆香，加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、醋、糖，做成浇汁儿。
浇到鱼身上。
鱼肉软滑鲜香。
尖椒辣得刚刚好！
蒸鱼的汁儿弃之，蒸好的鱼就不会太腥了。