先将鸡爪洗净血水
在鸡中宝的两侧划两道口，方便进味。
把鸡爪剁开。
放入调料： 1勺盐+1勺料酒+1勺生抽+1点味精+1勺胡椒粉+2片蒜瓣+2个姜片+3到4勺孜然粉（喜欢吃的可以多放）+1勺玉米淀粉。 抓匀！！！
把抓匀的鸡爪和料汁一起倒入保鲜袋，密封！放进冰箱保鲜腌制一晚上。 可以过段时间抓一抓保鲜袋，让鸡爪腌制均匀。
我是头一天中午腌制的，放进冰箱，到第二天下午3点才拿出来。腌制好了，非常入味噢😊
油锅放多点油，油温6成，觉得稍微有点热就小火放鸡爪，慢慢炸。这个过程有点慢。我也没有具体计算时间。小火慢慢炸，才能炸到连骨头都是稣的，肉还是软的那种。一直到鸡爪表面是这种酱油色，就可以捞出来了。备用。
将腌制鸡爪的调料+半碗清水+2大勺孜然粉（喜欢孜然味可以再多加）。我用的小丑娃的孜然粉，里面本身就有调味，所以就不需要再加盐。如果只是用单纯的孜然粉，就需要再加盐。可以自己尝尝咸淡，适量调整。
刚好家里有一块豆腐，我就切成正方形，1厘米厚的方块，和臭豆腐一样大小，也一起炸了。
炸了鸡爪的油温还很高，这个时候正好，中火将豆腐下锅，转先炸1分钟不要翻动它，容易散。等到豆腐都飘起来了，转大火就可以翻面继续炸。炸到两面金黄，就可以捞起来了。
均匀铺满盘子垫底。
再我用炸过豆腐的油，中火，将鸡爪复炸一次，大约2分钟就好了。鸡爪表面会出这种白色颗粒的泡泡，表皮就很脆啦。捞出放在炸好的豆腐上面！
现在熬酱汁！ 将一瓣蒜切成蒜末，和干辣椒碎一起小火倒入煸香。
把刚才调好的酱汁倒进去，大火烧开，转小火熬一分钟。再倒一点水淀粉，呈糊糊状就可以啦。水淀粉不需要太多，酱汁如果太浓稠，盘底的豆腐就蘸不到了。
把熬好的酱汁均匀淋上，撒上葱花，芝麻。 出锅。 整个厨房都是孜然味。 老爸又把他的酒默默的拿出来了，势必今天要喝半斤的准备啊😱
炸豆腐也很美味噢~外酥里嫩~不亚于外面的湖南臭豆腐！😁
我喜欢孜然，所以给的很多，做好的鸡爪连骨头都是孜然味，很好吃。这个菜，就是要舍得给孜然噢~ 炸鸡爪一定要有耐心，第一道一定要小火慢慢炸，要在油还不是很热的时候就倒进去炸，口感才能达到最佳！（我是失败过很多次才总结出来的火候） 复炸的时候，用中火热油炸。中火！！！热油！！！表面才会出来白色泡泡，口感很棒！酥脆又不会硬邦邦。 最后的酱汁的咸淡，自己掌握，腌制的时候剩下的酱汁本身就有咸味的。所以后面加水，又加孜然之后，最好自己尝尝。合适了再加水淀粉！ 希望大家做成功噢~