液种天然酵母是单单自己培养的，是在配方外，给予面团独特的风味，并且起到延缓成品面包老化的作用。常规配方里的鲜酵母可替换为8g干酵母。
在案板上铺开面粉和盐的混合物 挖三个坑依次排开黄油、糖和鲜酵母
逐步加入牛奶、水、鸡蛋和液种酵母混合液 同时从右侧开始逐步拌开面粉
均匀拌开后将黄油拌入 用刮刀从外往内把面团保持集中
然后就有了这团粗糙的玩意 接着我们来干点体力活儿
在案板上稍微拍粉 稍用力点把面团甩在案板上 然后顺势往前推 重复动作使面团均匀
差不多手有点酸的时候 应该能得到这个不粘手的面团了 均匀不粘手的程度就好 不要过度揉面团 筋道太强会影响起酥
休息一下面团之后 用纸折成大方块 把面团包裹在里面擀成大方片
然后是起酥的黄油300g 用擀面杖均匀敲扁 说是让黄油块尽量保持不断裂 我是觉得这样敲敲还是蛮带感的……
然后用纸包起来 擀成宽度不超过面皮的大片
大概就是这样 面皮的两头折起来 应该是刚好包住黄油的
折起来之后要擀薄 为了防止擀面时黄油外漏 窍门是在两端开口处先按压一下
均匀擀薄后三折铺平 进冰箱冷冻30分钟 因为黄油在30°左右就会开始融化 所以如果室温过高导致过软 可放进冷藏恢复硬度 最理想的状态是面团和黄油硬度几乎一样
取出后向两端开口处擀成长方形 然后像折棉被一样四层折叠 入冷冻30分钟后转到冷藏室休息60分钟
最后一次擀面 擀成25厘米左右的宽度 厚度大约是3-5毫米
然后割成底边12厘米 高25厘米的等边三角形
底边中间切一个小口 像右图一样折叠后往前卷
一边卷一边轻轻按住两角往外延展 直到整条三角形面皮卷完
把尖部压在下面 以防止发酵和烘烤时 它飞起来……
在面皮表面沿同一方向均匀刷蛋液 尽量不要刷到酥皮的切面上 这样能在烘烤过程中保持舒展
整形完刷完蛋液的面包胚 放在28°C、65%湿度的环境下醒发90分钟 经过醒发的可颂 已经变得胖乎乎的了 这时候和之前一样再刷一遍蛋液
可以开烤了 开始我们先用170度烤10分钟
可颂的酥皮慢慢分层了 表面慢慢也开始上色 这时候转到160度再烤十分钟 具体的温度还是要视各家烤箱不同有所调整 好了，Enjoy