准备肉馅（或猪肉剁馅），绿皮茄子一分为二，斜刀开口（注意底部不要切断），葱切段姜切片拍蒜备用。
肉馅中加3汤匙生抽，2克盐，少量胡椒粉，少量淀粉，搅匀，放置5—10分钟。（图中是肉馅的用量，家里盛饭的大号饭碗大概3/2，汤匙如图，供小伙伴们参考）
在开口中涂抹少量淀粉（防止肉馅掉落），然后把肉馅放进去。
起锅热油，稍微多放些油，小火，把组装好的茄子下锅煎炸（里面一点的肉馅不容易过到油，定型后翻面，然后再用筷子稍微松一下肉馅），煎炸5分钟左右盛出备用。
锅中留底油，中大火下入葱姜蒜爆香，下入组装茄子，然后倒入开水，没过茄子3/2即可，加2汤匙生抽，2克盐，转中小火，盖锅盖，8分钟左右，大火收汁（期间时不时看一下，避免干锅）。
出锅开吃。家里人多建议茄子和肉馅加量，这一盘我儿子一个人就消灭了，完全不留余地啊！
买不到绿皮茄子，紫皮长茄子🍆也ok。区别就是绿皮茄子比较嫩，皮也很嫩，韧性也好不容易断开，最重要的是好吃。紫皮长茄子比较脆，切口容易断，放肉馅的时候小伙伴们需要注意一下。