以前一晚先做老面。25克水中加入酵母粉搅拌搅拌溶解，盐放入40克高筋粉混合均匀，然后用酵母水和面成团即可。室温发酵一小时左右盖好保鲜膜放到冰箱里冷藏。
汤种没拍图，做法简单。我之前的方子里也有，这次少做点，5g面粉和20克水搅拌均匀，放到锅里小火煮开至粘稠的浆糊状。关火，放凉。汤种最好是放到冰箱里冷藏一夜再用，如果急着用的话，可以熬好后放至室温就用。
红茶碎4-6克、高筋面粉240克、代糖10克混合均匀，做好的老面和汤种加到混合好的粉里，酵母放到55克水里溶解，加入其中，随后往里面加茶水70克，总水量在125克左右，可以提前留出5-10克水，根据面粉吸水性决定用水量。
面包机和成团，取出来。
黄油软化好，加进去。（我软化有点过，看起来有些融化了）
黄油揉进了面团。
手揉。我用的红茶碎颗粒大，出膜不好看，颗粒小的话虽然揉不出手套膜但也可以揉出半透明的薄膜。
发酵至两倍大。用手戳窝不回弹即可。
面团排气（一定要做！！），然后分成两个。
擀成大方片
抹上做好的奶酥（方子在上一个菜谱里），下面留一部分不要抹，最下面的面用手捻薄，方便等会粘合。
卷起来。
面团从中间剖一刀，可以切断一头，也可以两头都不切断。
卷成大麻花
两个
30℃以下，发酵至1.5倍大。
变成这样
刚才奶酥馅还剩了一点点
加些面粉进去搓成碎粒
面包上涂点蛋液，撒上碎粒，最后铺点杏仁片。
18L烤箱130℃预热，烤箱里放一碗水，上层加盖锡纸，中层放入面包转110℃烤半小时即可。（我们家小烤箱温度偏高，具体温度和时间要根据您家里烤箱的性能来决定。通常比普通面包的温度高10-20℃，上色后及时加盖锡纸，如果发现上色厉害且盖锡纸作用不大，降低温度至烤熟。）
满满茶香
1.方子。这个方子做出来的面包口感柔软细腻，比直接法要好吃点。 2.红茶。伯爵红茶用4克，其他红茶适当加量。红茶越碎越好，最好是直接用茶末制成的茶包来做。 3.水。用部分茶水取代白水是为了让茶香更浓郁。茶水最好是提前一晚上泡好，放凉冷藏再用。急的话，冲泡好之后放至室温也可以。 4.面粉。用的是烘焙店散装的高筋粉，品牌烘焙粉效果会更好，但我觉得木有必要哈哈，好吃就行。 5.黄油。有些法子面团里不加黄油。其实，加不加都可以。看个人喜好了。加了黄油面团风味更佳，组织细腻。如果不加黄油的话，发酵温度要低一点，第一次发酵时间再长一点。 6.奶酥。在我上一个方子里。奶酥里油糖也不算多，因为个人不喜欢吃太腻太甜的。 7.烤面包。还是那句话，温度和时间仅供参考，我们家是18L小烤箱，温度偏高，如果您用30L或者其他尺寸的话可能要180℃左右了，可以参考其他方子的温度和时间。放水是为了制造蒸汽，让烤箱温度更均衡，如果您的烤箱有蒸汽功能就自行忽略吧！ 8.整形。建议一端切开整成麻花辫。 9.什么时候吃。刚烤出来的口感要差一些，个人觉得放凉之后最好吃。