🍆洗净。
切条状（去不去皮随自己），我个人喜欢带皮一起，过一下冷盐水。
捞出放入蒸笼，水开蒸15分钟。
蒸好沥干水备用。
调汁：2勺酱油，1勺蚝油，1勺陈醋，半勺白糖，1勺盐（这个1勺是下面绿色的勺），2滴芝麻油，100毫升清水。
专用控盐勺，1勺2克。
调好的汁。
小米椒，青椒，蒜末，生姜备好。（喜欢吃生姜的也可以切末，我和娃都是想菜里面有生姜的味道，但又不喜欢吃到生姜😄，就整块拍碎）。
肉末：剁肉时我也放了点点生姜，加了2滴白酒去腥，加了点点玉米淀粉。
都备齐了。
冷油下锅，肉末炒散至变白色，盛起备用。
放姜块辣椒翻炒一下，姜留锅里，青椒盛起备用。
锅底留油，放小米椒蒜末炒香。
加入肉末翻炒。
加半勺黄豆酱翻炒。
加入沥干水分的茄子翻炒。蒸过的茄子翻炒时要轻一点哦。
加入调好的汁，大火烧开转中小火焖2-3分钟。
汤汁逐渐浓稠时，加入炒好的青椒，加入淀粉水（步骤5的勺子：半勺玉米淀粉➕2勺清水搅拌均匀，这个在先调汁的时候可以一起准备好）勾芡。
转大火翻炒收汁。
装盘，撒上葱花。
由于葱花是生的，我又开水上蒸锅蒸了30秒，当然也可以不蒸。（个人建议：肠胃不好的蒸一下比较好）
食材的多少根据自己的需求定，口味可随自己的喜好稍作调整（不能吃辣椒的或是不吃生姜的可以不放）；蒜末是必须要的；先炒一下青椒后面放进去颜色更好，太早放就变黄了；加汁后人不要离开，看着点，一定要留汤汁，不要焖干了，汤汁可是这道菜的灵魂😄。