按照配料表把面粉，奶粉，酵母，白糖，鸡蛋放进盆里。 鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱里拿出来的会影响酵母发酵。 白糖，我放10g是为了酵母发酵，如果想更甜，可以根据口味多放。 这次做的发面饼甜味不明显，便于佐餐，可甜可咸。
搅拌成大絮状。因为鸡蛋大小不一，无法硬性规定。选择中等偏大的鸡蛋最好。如果面软了稀了，可以往里面放一些面，边放边搅拌。
揉成光滑面团，放进碗里，用保鲜膜密封。放到温暖处。家里冷就用被子盖上。
40分钟后面团发至两倍大。如果因为天气凉，可以多发一会儿。一定注意发酵温度。体温最佳。
抓一下面团，看到里面有密集大蜂窝泡的时候。面团就发好了。👌🏻
面板上涂一层油，发好的面团拿出来，反复揉面，多揉一会，把空气挤出去，让面筋性更好，吃起来比较有嚼头。沾手的话，手上可以抹一点油。揉好的面团分成四份。为啥有大有小？ 把面团放在面板上，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。 因为我满手油，过程图片就没有拍到。拜托🙏🏻自行脑补一下下。
电饼铛上下面刷油，选择发面饼功能，预热。醒发好的面团，放入电饼铛，按压成饼。你也可以在案板上按压或者擀成饼再放入电饼铛。为啥有大有小？小的放里面，大的放外面。
这就是为啥有大有小。发面饼再烙制的过程中会发起来，顶起电饼铛的上烤盘。电饼铛前高后低的情况下，前大后小的四张饼才能受热均匀。如果你用平底锅烙饼，那就不用担心啦，大小随意，烙饼的时候，小火勤翻面哈。也可以盖上盖子闷一下。烙制的过程中真是奶味扑鼻啊～😋
额……我家电饼铛的火力挺大呀。不过，我喜欢这种焦糖色硬壳。你呢？ 在烙饼的过程中，注意观察火力，焦糖色硬壳可以自己掌握。饼的颜色变淡，由蛋黄色👉🏻淡黄色，读音一样，意思你懂的。饼完全发起来，用铲子按压有弹性，可以复原。就熟了。出锅！
掰开看一看，鸡蛋面饼更紧实，还很煊软有弹性，淡淡奶香，可咸可甜。
鸡蛋中大的，常温的，如果面干了只能再放入鸡蛋，不要兑水。如果面稀了可以再放面。 用锅的朋友，小火勤翻面。