雪花鲳洗净，从尾部向头部方向刮去细小的鳞片，去内脏，去鳃。
鱼腹内塞入切好的葱姜，用料酒（也可以用柠檬汁）+盐涂抹鱼身，覆盖姜片，腌制20分钟。
鱼身每面划三刀，鱼腹塞满葱姜，蒸盘垫一层姜片，鱼身覆盖姜片，蒸锅上汽，大火开蒸8-10分钟。
倒掉蒸盘内的汤汁，去掉全部葱姜，浇蒸鱼豉油，鱼身撒葱花，葱花上泼一勺高温热油，完成。