戚风蛋糕（含失败图和原因分析）

第一次尝试，用6寸模具，多出来的做了两个纸杯。烤箱的脾气不清楚，设定160度，50分钟，结果糊成这样。(实际温度得有200度了)

第二次，用了八寸模具，内部组织不均匀，有大气泡。分析原因： 1. 没有用手动打蛋器，蛋黄牛奶搅拌不充分，加了低筋粉更不敢使劲搅拌导致面糊结块。 2.入模具要震出大泡，没敢用力震。 3.温度过高。

第三次依然塌陷，哎呀我去！烤箱温度计必须上了，就是这个，帮了大忙…

1.首先蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆中，加几滴柠檬去腥，打发。出现鱼眼泡第1次加糖。出现有明显纹理，第二次加糖，打蛋器提起带弯钩，最后一次加糖。打发至干性发泡打蛋器提起只有短短的直角。 这一步重点是干性发泡: 打的不足，就是提起来有1cm以上的尖角并且带勾，此时马上就要到干性发泡了。 干性发泡就是提起来只有＜1cm的直立小角。 再打，一块一块的开裂就是过了。

2.蛋黄搅拌至颜色变浅，加入油和牛奶，继续搅拌均匀，加入过筛面粉。打蛋器z字搅拌为均匀面糊。 这一步需要用橡皮刮刀，把成团的面团一点一点压碎。有些教程说，剧烈搅拌会使低筋面粉起筋也会导致发的不好。我的经验是搅拌不足比面粉起筋更可怕。

3.蛋白分2-3次加入蛋黄中。翻拌！同时烤箱预热150℃。 这是至关重要的一步。，搅拌的时候一定要从下往上翻，不要转着圈搅拌，搅拌要快避免消泡，并且一定要搅拌均匀。如果有成团的蛋白，那么蛋糕烤出来，冷却之后就会塌腰。

装入模具，震出大泡，碰！碰！从20cm落下摔出大泡哦！放入烤箱中。定时50分钟，期间观察温度，维持在150-160℃。

出炉，倒扣冷却。冷却之后脱膜。可以看出蛋糕还是很蓬松完整的。

切开看一下内部组织也不错。

平均分三层加上喜欢的水果。没有奶油也非常的好吃。