我喜欢选这种比较短小的红芽香椿，特别鲜嫩！
水里放点盐，香椿放进去泡一下，洗干净
锅里烧一盆水，水开后放入香椿（香椿中含有亚硝酸盐，焯一下可以去掉部分亚硝酸盐，食用起来更加放心）
待香椿从红变绿后
立马捞出来过一下凉水，控干水份
当当当～我的香椿焯完水了，一个接着一个码好
去掉根部
切碎
再加一根切碎的小葱
香椿和葱都切好了
加入3-4个鸡蛋，鸡蛋多放一些，炒出来的才香
再加入一小勺盐，这里盐少点没事，但是千万别放多了，后期炒熟后尝尝咸度，少了可以再加点
这是加入鸡蛋搅拌后的状态
锅里放油，油要多放一些
倒入香椿鸡蛋液，开中大火，等到底部凝固并且微焦后，再翻面
翻面后的状态，一定要两面都煎成微焦的状态，这样吃起来才香！
当当当～出锅！