材料准备好，黄油室温软化到手指轻松按塌。
蛋黄从鸡蛋中分离
我用了大概8只蛋黄
水加入奶锅烧开、加入细砂糖搅拌均匀冷却到50度左右。
加入打散蛋黄，搅拌均匀，加入炼乳搅拌均匀。
过筛3次、覆盖保鲜膜冰箱冷藏一夜或者3小时。
挞皮部分，黄油加入砂糖搅拌均匀，加入奶粉和芝士粉，把盆坐在一个温水盆水，加入全蛋液，用手抽搅打均匀。
是这样的细腻的，不是油水分离的豆腐渣状。
分多次加入低筋面粉每一次翻拌均匀
最后一次可以用软刮板按压成团
包好保鲜袋，冰箱冷藏一小时。
烤箱下火200，上火190度预热，取出挞皮分成12份，大约27克每个。用拇指贴着挞皮按压贴合，挞皮边留一个小边。
挞液取出搅拌均匀，加入挞皮九分满。
放入预热好的烤箱中下层。
上层覆盖一个烤盘，避免上色。18-25分钟。
取出蛋挞。
表皮酥软
挞水细腻。
搭配一杯港式奶茶。完美下午茶。