白豆蔻版黄焖鸡

腌制 鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~ 2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。 下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！

煎。锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。 八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。鸡皮在煎制的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。 煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。

焖。就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。 最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉差不多重量的开水，跟鸡块差不多持平。锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，啧啧啧那口水已经开始分泌了！ 水沸腾后转中小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！ （如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开中火收浓稠一点。）