准备几只新鲜的大虾，剪去虾枪、虾须，开虾背部去虾线，剪去头部囊包，洗净。
锅置旺火上，油烧至七成热，将大虾并排下入，一边用热油煎，一边用手勺轻压。待煎至虾皮两面呈焦黄色时，将虾头煸出虾黄，煎出红汁。
葱丝、姜丝、蒜片下入锅中爆香，烹入少量红99海味浓缩调味料，加锅盖烧开。
待其两面均入味、汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后用旺火将余汁烧浓，浇在大虾上，撒上葱花即可。