元气蛋布里欧

提前一夜制作液种，由于干酵母称量困难，取一小撮即可

拌至无干粉

装入碗中，裹上保鲜膜放冰箱冷藏一夜

发酵好的液种底部是呈蜂窝状

把除黄油外的材料都倒入搅拌桶里

先开低速搅拌至无干粉，再开高速搅拌至面团7-8成膜，后加入软化黄油最低速搅拌至黄油完全吸收，再开最高速打20秒

拉膜看状态

把面团团出一个光滑的表面，进行基础发酵一个小时，湿度75%，温度26度

发酵的时候来制作馅料，水煮蛋切碎，跟蛋黄酱拌匀，可以加点现磨黑胡椒提味。芝士片对半切开

发酵好的面团取出，按扁排气

分割成50克一个，滚圆松弛20分钟

松弛好的面团擀成椭圆片状，铺上火腿片，切半的芝士片

将前端面团往后折并压合，再顺势卷到底部，收口放在底部

整形好的面团进行最后发酵一个小时。湿度75%，温度30度

表面刷蛋液，再用割刀在面团表面划出切痕，深度深及内陷

烤箱上火200度，下火180度烘烤10分钟，注意上色，上色满意后盖锡箔纸

在烘烤完成的面包表面抹上沙拉蛋（20克），撒上海苔碎即可