豬排骨讓老闆切成小塊。我沒拍，這是網圖。
排骨冷水下鍋煮沸。洗去浮沫，瀝乾。
話梅泡水。
備好輔料（這裡沒拍到姜，要有姜）。
冷鍋冷油中火下油和糖，炒糖色。（不敢炒糖色或者怕炒不好怕麻煩的可以不炒，用油煎一下排骨後，加入蔥姜蒜八角桂皮桂葉炒一下，跳至步驟9。）
炒出焦糖色聞到香味了，趕快把洗好瀝乾的排骨放進去炒上色。
炒上色了。翻炒了大概半分鐘。
加入輔料（蔥姜蒜八角桂皮桂葉）翻炒幾下。
加入水（沒炒糖色的，這裡把水改為一罐可樂）沒過排骨。加入生抽，鎮江香醋，料酒。大火燒開，小火加蓋燜至少15分鐘。喜歡軟爛的自行增時。
燜完後，挑出蔥姜蒜八角桂皮桂葉，加入話梅和泡話梅的水，加入番茄醬，加入老抽，可以加入紅曲增色。大火收汁。
大火收汁中。
加點蔥絲裝飾更好看。（關於捲曲蔥絲的切法，參看我的菜譜「蔥油秋葵」）
不炒糖色的同學最好加可樂而不是白糖加水，因為白糖沒炒過不會有焦糖的香味，而可樂有焦糖的香味，比白糖水做出來味道會更好。