将万能汁除花椒外的所有材料放入调汁碗中。 锅烧热，放入玉米油2大勺，七成开后放入花椒爆香，再把花椒请出来。用炸花椒的油泼入调汁碗中，备用。
准备老豆腐1块，打掉表面部分
豆腐切块，均匀撒上面粉
撒了面粉的豆腐块再裹上蛋液
锅烧热，放入2匙色拉油，整齐地排列在锅中。
小火煎，听到滋滋声就可翻面，至两面金黄。 再淋上万能煎酿汁，小火闷煮2~3分钟入味，起锅、装盘时撒上葱花。
来张登记照，外酥里嫩，煎制后变得有韧性表皮裹着肥嫩的豆腐，一口咬下去内心爆浆，容易烫到舌尖。不过为了吃到那口鲜，被烫也心甘情愿。
秘决1 煎豆腐易辞，选择北(老)豆腐。 2 裹一层面粉，再裹上蛋液，不仅不粘锅，还能让口感更酥脆。 3 初学者最好用不粘锅。