菜市场买的鸡爪,我让店家帮我去掉指甲,每个两刀,手腕处一刀,手掌竖着一刀,感觉好残忍。凉水入锅,加一点料酒,水开后撇去浮沫煮5分钟,我喜欢吃劲道的,所以不想煮很久呈软糯状。
煮好后,过冰水,会让爪皮更加Q弹。
刚才的辅料切好。
生抽,老抽,糖,醋,野山椒,耗油,鱼露,看自己口味轻重适量调整。
调好后尝尝,再决定是否继续加盐。
拌入鸡爪,冷藏6到8小时,中间记得翻拌一下,确保上面的也很入味。最好是厚一点的保鲜袋装起来,能够让每一块入味儿更快。
健康的下酒菜,干杯🍻