鸡爪清洗干净，把指甲修剪一下。冷水下锅，加入葱段，姜片和料酒，水开后煮8分钟，再焖5分钟。
捞出过冰水，再控干水分，再冰箱冷藏半小时左右，脱骨会比较方便。
用刀在各个关节划上一刀，先去大骨头，再一个个把小骨头去掉。
配料加入柠檬片，蒜末，小米椒，洋葱碎，香菜段，再加入1勺盐、1勺糖、1勺老抽、2勺生抽、3勺醋、1勺辣椒面、2勺麻油，搅拌均匀，冷藏2-3小时即可。
好吃极了，柠檬的清香～